Recetas de cocina, empecemos por el principio: Alimento es cualquier sustancia normalmente utilizada por seres vivos con fines nutricionales. Una receta de cocina puede tener un destino o solo alimentación. Los o comestibles se suelen cocinar en forma de " receta de cocina ", que se puede hacer de muy variadas formas, tanto de forma casera, como en restaurantes, bares, cafeterías, etc... Aprender a cocinar es muy sencillo quédate aquí leyendo con nosotros y veras lo fácil que es aprender a preparar una receta de cocina
Tipos y objetivos de las diferentes recetas de cocina:
Nutricionales: Da materia y energía para el anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.
Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de nudos cariñosos, las conexiones sociales y la transmisión de la cultura.
Psicológicos: Mejora la salud emocional y da satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
Estos 3 fines no deben cumplirse simultáneamente a fin de que una sustancia sea considerada alimento. De esta manera, por servirnos de un ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por este motivo, son consideradas comestible. Por contra, no se consideran alimentos las substancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. Así, la goma de mascar, el tabaco, los fármacos y demás drogas no se consideran alimentos. Sin embargo, hay que tomar en consideración que los comestibles poseen nutrientes y no-nutrientes, como la fibra vegetal, que aunque no proporcione a los humanos materia y energía, favorece el funcionamiento de la digestión.
Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la biología, y de manera especial la ciencia de la nutrición, estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos, como la supresión de los desechos por parte de los organismos; la ecología estudia las cadenas alimentarias; la química de alimentos examina la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos, y la tecnología de los comestibles que estudia la preparación, producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano.
Se le llama nutriente a toda aquella substancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. La vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las que depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las incontables substancias que son esenciales para el desarrollo y la supervivencia de los organismos vivos. Un nutriente es una substancia utilizada para el metabolismo del organismo, y la que he de ser tomada del medio ambiente. Los organismos no autotróficos adquieren los nutrientes a través de los comestibles que ingieren. Los métodos para la ingesta de alimentos son variables, los animales tienen un sistema digestible interno, al paso que las plantas asimilan los nutrientes externamente y después son ingeridos. Los efectos de los nutrientes dependen de la dosis.
Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos, grasas y proteínas, como vitaminas. Ciertos componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando este no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser conseguido de una fuente externa.
Hay dos géneros de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los complejos o macronutrientes. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes.
Casi todos los comestibles son de origen animal o bien vegetal, aunque existen algunas excepciones. Los comestibles que no proceden de fuentes animales o bien vegetales incluyen varios hongos comibles, incluyendo los champiñones. Los hongos, las bacterias ambientales son usadas en la preparación de comestibles encurtidos y fermentados, tales como pan con diastasa, vino, cerveza, queso, pepinillos y yogur.
Muchas etnias consumen algas, e incluso cianobacterias como la spirulina.1 De manera adicional, la sal es habitualmente consumida como saborizante o conservador, y el bicarbonato de sodio es utilizado en la preparación de comestibles. Las dos substancias son inorgánicas y como el agua, una parte importante de la dieta humana.
La perecebilidad es el tiempo que tarda un comestible en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad. Conforme a ese tiempo de duración, los comestibles se clasifican en:
Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o bien la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que se preservan en refrigeración.
Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubérculos y otros vegetales, como las gramíneas.
Comestibles no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la polución repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por exactamente el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran estropeados cuando se revuelven con algún contaminante o comienzan su descomposición una vez cocinados.
Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente.5 La primera indica en qué momento no debe tomarse un comestible porque pone en peligro la salud, al paso que la segunda solo señala la pérdida probable de propiedades del producto.
En los comestibles caducos el transporte de exactamente los mismos forma una parte esencial. Es esencial conocer la legislación y6.
Las comidas
Al tiempo que hay alimentos que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos) otros requieren procesarse por razones de seguridad, o, simple cuestión organoléptica (prosperar el olor, el sabor o bien el color); esta clase de métodos pueden ser de lo más sencillos, como el lavado, el cortado, el ornamento o la mezcla de alimentos. Cuando todos estos procedimientos se juntan se dice que se está preparando una comida.
Una comida es la mezcla de uno o bien más alimentos sometidos a un proceso físico o bien químico, o bien, ambos. En los procesos físicos se contemplan el cortado, el mezclado, la trituración, la licuación (mezcla por corte de cuchillas), etc. Entre los procesos químicos, se hallan la cocción, la fermentación, siendo estos los más comunes.
El término cocina encierra un gran conjunto de métodos, herramientas y también ingredientes para mejorar el sabor o bien digestibilidad de los comestibles. La técnica del cocinado, llamado arte culinario, generalmente requiere la selección, medición y combinación de ingredientes en un proceso ordenado para lograr el resultado deseado. Todo esto está aunado a la pluralidad de los ingredientes, condiciones ambientales, herramientas y, como es natural, la destreza del chef.1 La cocina es un elemento cultural que caracteriza a una nación o zona del resto del mundo; las razones de que sea reconocible una comida de otra es su entorno geográfico, que incluye la especie de plantas y animales de la región, el clima y las necesidades nutricionales de los habitantes. rosquillas de chocolate Asimismo importan los facteres políticos, económicos y religiosos.7
Plato de cuscús.
La cocción implica la aplicación de calor a un alimento que, generalmente, lo transforma químicamente, alterando el sabor, la textura, la apariencia y las propiedades nutricionales.1 Cocinar supone someter los comestibles a diferentes técnicas culinarias, generalmente, aplicando calor de un modo o bien otro. Cocer, propiamente, no es lo mismo que asar, ya que requiere necesariamente la inmersíón del comestible en agua, técnica que ha sido practicada desde el décimo milenio a. de C. con la introducción de la alfarería.1 Existe patentiza arqueológica de que el Homo erectus asaba alimentos en sus campamentos; el asado es la aplicación directa de calor o bien fuego sobre un alimento, sin que el agua figure como intermediaria.
Algunas etnias generan comestibles para venderlos a restoranes, y que se ocupen de distribuirlos de una manera más concreta, por la que pagan los consumidores. Estos restoranes acostumbran a tener chefs entrenados quienes preparan la comida, mientras que los meseros atienden a los clientes del servicio. El término restorán viene de un vocablo francés empleado en la Francia del siglo XIX. No obstante, antes de la acuñación del término, la idea de un establecimiento que atendiese a varias personas, mientras que en la cocina se preparaban todos los alimentos, dada de otros lugares y datas anteriores: tanto en la ciudad de Pompeya como en la China de la dinastía Song; en los distintos países hispanos, estos establecimientos se llamaban previamente fondas. Los cafés, después llamados cafeterías, del siglo XVII eran establecimientos pequeños donde solo se servía café en diversas presentaciones y con diversos acompañamientos, y se considera una versión temprana de los restaurantes.